Por Paula Pereira
Periodista Flying Wine Writer en Den Haag, Los Países Bajos 08 de Julio, 2010
Vinos de España organizó en Den Haag Scheveningen la primera presentación de Cava para los profesionales del vino en Los Países Bajos. Participaron 19 productores representantes de todas las regiones productoras de Cava en España. Cada productor de Cava fue presentado junto a sus respectivos importadores holandeses.
Objetivos Paula Pereira, Flying Wine Writer: ¿Cuál es el objetivo del Evento Cava en Los Países Bajos? Alicia Martínez, Vinos de España: “Esta presentación es la primera vez que se hace para dar a conocer en Los Países Bajos de una forma más profunda, qué es el Cava. El Cava es un producto que se conoce en Los Países Bajos, pero que no se conoce lo suficiente. Queríamos hacer una degustación en la que estuvieran presentes el gran espectro de productores de Cava. Obviamente, no pueden estar todos, pero los que están son importantes porque el Cava no viene solo desde una región de España. Podríamos pensar que solo viene de Cataluña. El Cava viene de varias regiones de España y aquí están representadas todas esas regiones, por ejemplo: La Rioja, Extremadura y Valencia.
Es importante que los consumidores y profesionales sepan que el Cava es un producto realizado con calidad, que tiene un precio interesante para el mercado holandés. Encontramos Cava de 60-70 Euros, pero también tenemos Cavas muy accesibles que en épocas de crisis como la que tenemos ahora, es importante que se conozcan y que también se sepa, en esta época donde la gente busca cosas nuevas y que además está interesada en productos espumosos, conozcan que el Cava es un producto accesible por su precio y sobre todo por su calidad.”
Paula Pereira, Flying Wine Writer:¿Cuál es la importancia del mercado holandés para España? Alicia Martínez, Vinos de España: “Efectivamente, España es un país productor y exportador de vino. Los Países Bajos esta en el ¨top five¨de países importadores. Los Países Bajos es un país que tiene poca producción de vino y para España es muy importante estar dentro de los países ¨top five¨. En cuanto al vino rosado, muchas de las bodegas que producen rosado, también el Cava rosado, están destinando su producción, casi en su totalidad a países como este.”
Participantesen el evento Cava
Antonio Mascaró, S.L. ,Villafranca del Penedès; Bodegas Escudero, La Rioja; Bodegas Parato, Penedès; Bodegues Sumarroca, S.L.,Barcelona; Bodegas Via de la Plata S.L.,Extremadura; Castillo Perelada, Penedès; Cavas Naveran-Sadeve, S.A., Penedès; Eudald Massana Noya, Barcelona; Giró del Gorner, Barcelona; Freixenet S.A., Segura Viudas, S.A.; Heretat Mas Tinell, Barcelona; Joan Sardà S.A.,Barcelona; Joan Raventos Rosell SL, Penedès; Juve & Camps, S.A.,Barcelona; Marqués de Monistrol, United Wineries; Raventós i Blanc, Barcelona; Torre Orian S.L., Valencia; Cava Gramona & Cellers d’Arboc, Barcelona.
Exportación de Cava
En el año 2009 se exportó un total de 131.210.000 de botellas. Los principales mercados fueron Alemania, Reino Unido, Bélgica, Estados Unidos, Japón, Suiza, Francia, Finlandia y Los Países Bajos, según las estadísticas de crcava- Consejo Regulador del Cava- 2009.
Características del Cava
El corazón de la producción de Cava se encuentra en Sant Sadurní d’Anoia ubicado al sur de Barcelona. En este lugar se produce cerca del 80% del Cava. Sin embargo, la D.O. incluye a 160 municipios en siete provincias españolas: Barcelona, Tarragona, Lleida, Girona, la Rioja, Álava, Zaragoza, Navarra, Valencia y Badajoz.
Las variedades principales son Macabeo, Xerel.lo y Parellada. Se clasifica como Cava si tiene como mínino 9 meses de guarda; Cava Reserva si tiene como mínino 15 meses de guarda y Cava Gran Reserva sobre 30 meses de guarda, solamente para Brut Nature, Extra Brut y Brut. El Cava Rosado se elabora únicamente, con las variedades Monastrell, Black Garnatxa, Pinot Noir y Trepat.
Clasificación según grado de dulzor: Brut nature 0-3g/l, Extra Brut 0-6g/l, Brut 0-15g/l, Extra Dry 12-20g/l, Dry 17-35g/l, Medium dry 33-50g/l, Sweet +50g/l.
Clasificación de la cosecha: 2006,2007, 2008 Excelente. 2005 Muy Buena. 2003, 2004 Buena.
Degustación
Bodegas Escudero, Dioro Baco Vendimia seleccionada, cava fermentado en barrica, 60%chardonnay/40%viura: color dorado, aromas a tostado y vainilla. Fuerte ataque y paladar, estructurado, final persistencia media de acidez suave y armoniosa. Gran personalidad. 12,5%vol.alc. Fermentación en barrica americana.
Bodegas Escudero, Dioro Baco Brut 100%Pinot Noir, rosado pinot noir: color rosado oscuro. Burbujas finas. Nariz y paladar expresivos donde destaca la frambuesa, de gran personalidad, textura delicada, final de persistencia media. 12%vol.alc. En guarda por dos años.
Bodega Escudero, Benito Escudero Brut Nature, 100%viura: color limón opaco. Aromas a peras. Fuerte ataque y paladar, estructurado, final de persistencia media. 11.5%vol.alc. Al menos dos años en guarda.
Castillo Perelada Cava Brut Nature Cuvée Especial, 2008. 30%xarel.lo/ 30%perellada/ 25%macabeo/ 15%chardonnay: color dorado pálido. Nariz floral y fina. Paladar voluminoso, integrado, final de acidez refrescante, persistencia larga. Solamente elaborado en las mejores añadas.
Castillo Perelada Cava Gran Claustro B. Nature, 2006. 50% chardonnay/30% xarel.lo/20%parellada: color amarillo pálido. Intensidad aromática alta, complejo, ataque fuerte, aromas de persistencia larga, final seco. 12%vol.alc. dos años en botella.
Castillo Perelada, Brut Nature 100% chardonnay: nariz fina de paladar láctico, aromas a mantequilla y leche. Persistencia media, final fino, voluminoso y cremoso.
Castillo Perelada, rosado, 60%trepat, 20%monastrel, 20%pinot noir: color rojo cereza brillante. Nariz frutal, paladar de acidez y aromas equilibrados, persistencia corta, final cremoso. 10 g/l de azúcar residual.11.5%vol.alc.
Freixenet, S.A. Cordon Negro Brut, macabeo/parellada/xarel.lo: color amarillo pálido, burbujas finas, persistente ataque, final largo y aromático, notas cítricas. Estilo aperitivo, clásico.
Freixenet, S.A. Elyssia Pinot Noir, Cava Brut. pinot noir/trepat: color rosado oscuro. Expresión de frutas rojas. Final frutal y fácil de beber, estilo aperitivo de verano. 9g/l azúcar residual.
Segura Viuda, S.A. Brut Reserva, Cava Brut, macabeo/perellada/xarel.lo: persistente aroma, espuma persistente y robusta, voluminoso en el ataque.
Segura Viuda, S.A.Reserva Heredad, Brut macabeo/parellada: fuerte y elegante ataque, paladar y final voluminoso, persistencia larga, delicado aroma a levadura. 11g/l azúcar residual.
Segura Viuda, S.A. Lavit Rosado, Cava Brut trepat/monastrell/garnacha: color rosado oscuro. Expresión frutal en nariz y paladar. Acidez correcta. Burbujas finas y abundantes.
Raventos i Blanc, I’Hereu 2007. Brut Reserva. Macabeo/xarel.lo/parellada: color pálido dorado. Concentración aromática alta en nariz y paladar, perfume poderoso. Paladar refrescante, acidez correcta. Nivel entrante.
Raventos i Blanc. de Nit 2007. Brut Reserva. Macabeo/xarel.lo/parellada/monastrell: color salmón, burbujas persistentes. Nariz intensa y en el paladar diluyente. Excelente acidez, final corto.
Raventos i Blanc. Elisabet Raventós 2004. Gran Reserva macabeo/xarel.lo/ parellada/ chardonnay/pinot noir: color amarillo pálido. Nariz de aromas concentrados. Paladar de gran complejidad, persistencia larga. Muy elegante y complejo. Cuatro años de crianza.
Cava Gramona Cava ‘Mas Geroni’ Brut, Cava xarel.lo/macabeo/parellada: color verde pálido, ataque fuerte, persistencia corta. Estilo aperitivo. Exclusiva para horeca.
Cava Gramona ‘Reserva Brut’, Cava 2006, xarel.lo/parellada/macabeo: color amarillo pálido, ataque delicado, voluminoso en el paladar, acidez correcta, refrescante de persistencia media. Exclusiva para horeca.
Cava Gramona ‘Gran Reserva Imperial’ Brut, Cava 2006, xarel.lo/macabeo/chardonnay: color amarillo pálido. Paladar robusto y refrescante. Crianza entre 3-4 años.
Cava Gramona ‘Reserva Argent’ Brut, Cava 2006, chardonnay: aroma muy concentrado, aromas a tostado y vainilla integrada, muy fino y elegante. Gran potencia y cremosidad.
Cava Gramona ‘Gran Reserva III Lustros’ Brut Nature, Cava 2003 xarel.lo/macabeo: color dorado pálido. Gran frescura en el paladar, alta tensión aromática. Persistencia media. Mínimo cinco años de guarda.
Conclusiones
La presentación mostró un espectro de la calidad de Cava española. Encontramos el Cava Rosado, el Cava de varios años de guarda y el Cava como un aperitivo. El Cava Rosado se caracterizó por su color bastante rojizo, de estilo seco, producido con las variedades trepat, monastrell y garnacha. El color en algunos casos era muy rojizo. El Cava de cuatro años de guarda producido con las variedades tradicionales fueron los más complejos y voluminosos, de estilo elegante. Hechos con 100% chardonnay simplemente perdió autencidad, entregada por las variedades tradicionales y que sea fermentado en barrica tampoco le entrega carácter. El Cava como aperitivo con dos años de guarda, tambien elaborado con las cepas tradicionales de clasificación Brut Nature, fueron los más refrescantes. Al final, que sea 100% elaborado de una variedad especifica como Pinot Noir, Viura ó Chardonnay, puede ser un acierto comercial, aunque se pierde la personalidad del Cava que van ligadas con las variedades autóctonas. Luego en los Cava Rosado el color es de suma importancia, hay que buscar un concenso en esta materia. Personalmente, para el Cava de color rojo muy oscuro, pienso en un vino rosado seco ó en un rosado con azúcar residual.
Algunas de mis prefencias: Bodega Escudero, Benito Escudero Brut Nature, 100%viura. Castillo Perelada Cava Brut Nature Cuvée Especial, 2008. 30%xarel.lo/ 30%perellada/ 25%macabeo/ 15%chardonnay. Raventos i Blanc. de Nit 2007. Brut Reserva. Macabeo/xarel.lo/parellada/monastrell. Cava Gramona ‘Gran Reserva III Lustros’ Brut Nature, Cava 2003 xarel.lo/macabeo
Objetivos
Participantes en el evento Cava
Características del Cava
15%chardonnay: color dorado pálido. Nariz floral y fina. Paladar voluminoso, integrado, final de acidez refrescante, persistencia larga. Solamente elaborado en las mejores añadas.
aromática alta en nariz y paladar, perfume poderoso. Paladar refrescante, acidez correcta. Nivel entrante.